La mayoría de las verduras se pueden congelar, excepto aquellas que contienen mucha agua, como el apio, la lechuga o los pepinos, porque crearán cristales de hielo y al descongelar la textura del vegetal cambiará.
La mejor forma de congelar las verduras es escaldadas, pero algunas como el ajo o la cebolla troceada, el perejil, los guisantes o las habas, sí se pueden congelar en crudo.
No congeles verduras que vayas a consumir en crudo, porque su olor y sabor variará.
Limpia bien con agua y trocea las verduras a congelar. Introduce en una bolsa de plástico con cierre hermético y procura que no quede mucho aire.
Escaldar es meter las verduras en agua hirviendo durante apenas unos minutos. Así se destruyen los microorganismos y se preparan para poder ser congeladas, sin perder sus propiedades, nutrientes ni sabor.
El escaldado consigue que estas verduras se cocinen posteriormente en menos tiempo, (como en el caso del brócoli, el kale o el romanescu) pero aun así es importante recalcar que DEBEN ser cocinadas antes de consumirlas.
Una vez escaldadas deja enfriar y trocea a tu gusto para que puedas descongelar porciones pequeñas. Introduce en bolsas de congelación o en un recipiente hermético. No es necesario que las descongeles antes de cocinarlas.
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En el mercado existen muchas verduras que se venden ultracongeladas. Las verduras se recogen en su punto justo de maduración, se lavan para retirar los restos de tierra, pesticidas y/o insectos que pudieran tener y se escaldan.
Después se congelan a menos 20 grados. Todo este proceso se realiza en menos de 24h, así se asegura que los alimentos mantienen sus propiedades nutricionales. Además, la ultracongelación evita la proliferación de patógenos y la degradación del alimento.
Consumir verduras ultracongeladas tiene varias ventajas:
Cómo congelar verduras frescas para que no pierdan sus propiedades
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2025-01-14
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